姜撞奶一般使用的是水牛奶，要是没有水牛奶用普通的全脂牛奶要是可以的。水牛奶的质地浓稠，容易凝结，制作出来的姜撞奶更加地道，口感也浓稠一些，若是用其它类型的牛奶，会出现口感偏硬或者偏软的情况，食用起来就缺少独特的风味了。
姜撞奶用什么牛奶比较好
姜撞奶是市面上一种特色小吃，是用鲜牛奶和生姜搭配制作而成的，不过要是想要自己动手制作好吃的姜撞奶，就需要掌握正确的方法，首先在牛奶的选择上面，要购买水牛奶或全脂鲜牛奶，不能用脱脂牛奶，或者普通的纯牛奶等。
水牛奶制作出来的姜撞奶口感是最地道的，带有牛奶的浓香和丝滑，让人胃口大开，水牛奶它质地浓稠，容易凝结，口感也比较香醇，制作出来的姜撞奶口感比较好。
姜撞奶制作原理
生姜里面含有蛋白酶成分，能和牛奶里面的蛋白质发生化学反应，让牛奶里面的一种蛋白质由可溶的状态变成不可溶的状态，从而让牛奶凝固，从液态变成固态。
姜撞奶撞上后就会慢慢凝固
在制作姜撞奶的时候，“撞”上之后几秒钟就能产生沉淀，接着就会慢慢的凝固，要是等了5分钟之后还没有凝固，那么就基本说明不会再凝固了。
