菊花泡水后变绿一般是因为浸泡是时间过久，因为菊花中含有叶绿素，浸泡时间过长会变绿;也可能是因为水温太高，水温过高会促进叶绿色的溶解，导致茶水变绿;还可能是水质呈碱性，菊花中的花色素与碱性物质会发生化学反应，导致其颜色变绿。
菊花泡水后为什么变绿
1、浸泡时间过长
菊花泡水时时间不宜太长，如果浸泡时间太久，菊花中的叶绿色会溶解在水中，从而引起颜色发绿的情况。发绿的菊花性质已经发生改变，一般不宜继续服用，否则可能引起腹胀、腹泻问题。
2、水温太高
用来浸泡菊花的水温不宜太高，温度太高时物质的活性就会越大，这时，太高的水温会促进叶绿色的溶解，让菊花茶水变绿。
3、水质呈碱性
菊花中含有花色素，当花色素与碱性物质相结合，就会发生化学反应，致使花色素的颜色变绿。所以，如果用呈碱性的水泡菊花，也会导致茶水变成绿色的情况。
