第一快速打蛋液，打蛋器是最佳选择，或用筷子沿一个方向快速旋转打好蛋液。第二蛋液最好加凉水，约是鸡蛋的两倍，忌加生水和热开水。第三放点油盐，口感才会变得香滑。第四中火加水蒸，水烧开后再蒸三五分钟关火。掌握技巧，蒸出来的鸡蛋菜才会嫩滑无孔。
如何蒸鸡蛋羹
1、快速打蛋液
打蛋器是打蛋的最佳选择，没打蛋器就用四根筷子沿一个方向快速旋转，不到两分钟即可打好蛋液。
2、蛋液最好加凉水
加凉水约是鸡蛋液的两倍，忌加生水和热开水，用生水，水烧沸后，空气排出，蛋羹就会出现小蜂窝。
如果开水蛋液烫热，再去蒸会营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
3、放一点点油和盐
放点油盐口感才会变得香滑。
4、微虚掩锅盖、中火蒸
蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去蒸，当水烧开后，再蒸三五分钟即可关火。
