煮松花蛋会破是因蛋壳内外压强和温差造成的，所以在煮松花蛋的时候要用冷水下锅，随着水温的升高，松花蛋也有一个适应过程而不易造成破壳。煮好的松花蛋也不要马上拿出来，浸泡五分钟。另外在煮松花蛋的时候水沸腾改中火煮，加入一点醋也不容易破。
煮松花蛋技巧
1、冷水先将鸡蛋浸泡半个小时，可以改变松花蛋内的压强差，松花蛋内的气体也会通过小气孔慢慢排除，减小煮松花蛋破裂的几率。
2、煮松花蛋一定不要热水下锅，放入冷水中与冷水一同加热升温，这样松花蛋也会有一个适应的过程，不会因突然的温差过大而造成蛋壳破裂。
3、中火煮松花蛋不要超过十分钟，当水沸腾以后改中火煮松花蛋，这样就不会让松花蛋内的气压升高过快，造成鸡蛋膨胀破裂。
4、在煮煎鸡蛋之前往水里加一点醋或者一点盐，松花蛋的蛋壳比较厚，强度大，可以软化蛋壳，蛋壳也就不会容易破裂了。
