首先选肥瘦相间的肉较好，其次是切片腌制，用料酒、盐、花椒粉腌制，可以除腥增香。再调和好面糊，面粉与淀粉比例为1:1为宜，再加入鸡蛋和啤酒搅拌均匀，让每片肉都要裹上面糊。油8成热时，将酥肉一条条放进去炸，酥肉炸到变色后，重复炸两次更酥。
酥肉窍门是什么
酥肉的选材很重要，一定要选肥瘦相间的，最好是用五花肉。在炸之前要切好片腌制，配以料酒、盐、花椒粉等腌制一下，再准备好面粉和淀粉，比例1:1，加入鸡蛋和啤酒，边搅拌边加，不出现面结，每片五花肉都要裹上面糊，油温到达8成热的时候，开炸。
酥肉在炸制是一一条的放进去，不要一次性倒进去，酥肉炸到变色之后，沥干油再重复炸两次口感会更加好，炸制出来的酥肉外酥里嫩，十分的美味，好吃极了。一定注意不要一起下锅，不然就全粘连在一起了。
