新鲜鸡蛋的蛋壳都是比较粗糙，有霜状物，而且色泽均匀。对着日光照看，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状。向鸡蛋上哈一口热气，新鲜的鸡蛋闻着会有石灰味道。新鲜的鸡蛋晃动是没有晃动感，而且将新鲜鸡蛋放入装有凉水的碗中，鸡蛋会下沉。
挑选鸡蛋7个技巧
1、选鸡蛋的要看蛋壳是否光滑有霜状物，如果蛋壳光滑发亮，没有这层白霜状物，说明蛋已经不新鲜了
2、同样大小的鸡蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鲜，因为在保存过程中，蛋内的水分会不断向外蒸发，所以保存时间越长，水分蒸发越多，蛋就越轻。
3、拿起鸡蛋轻轻晃动，如果鸡蛋已经不新鲜，会感到蛋内有明显的晃动感。
4、将鸡蛋放入碗中，里面倒入一些凉水，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
5、鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀，且蛋壳表面反光和散光均匀，而不新鲜的鸡蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面色泽不均匀。
6、用嘴像鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻味道，新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味道。
7、将新鲜的鸡蛋对着日光照看，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状，而且蛋黄轮廓清晰，不新鲜的鸡蛋则是比较模糊。
