蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及钙、磷、铁等矿物质，同时还含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，能增强记忆力。
蛋黄里面含哪些营养
吃蛋黄的好处：
1.增强记忆力：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱，胆碱通过血液进入到大脑，能够避免智力衰退，增强记忆力。
2. 能保护视力：蛋黄中含有丰富的维生素A，叶黄素等，它能帮助眼睛过滤掉有害的紫外线，起到保护视力的作用。
3. 补充矿物质元素：矿物质是人体无法自身产生、合成的，蛋黄中含有钙、铁、磷等有益人体健康的矿物质成分，能够维持身体的正常生理机能。
蛋黄怎么吃：蟹黄豆腐的做法
材料：内酯豆腐、咸蛋黄、青豆、玉米粒、水淀粉、小葱、盐
具体步骤：
1. 青豆和玉米粒在开水中焯熟。
2. 锅中烧水煮开，加入一勺盐，加入切成小块的豆腐煮2分钟左右。
3. 捞出放在清水中浸泡备用，防止粘黏。
4. 咸蛋黄蒸10分钟左右，至熟，用勺子压碎。
5. 热油，加入咸蛋黄煸炒一会，放入豆腐块，青豆和甜玉米。
6. 加点清水，水开后再焖煮两分钟。
7. 加入胡椒粉、盐，水淀粉，搅拌均匀至开锅即可。
