老牛肉和嫩牛肉很好区分，老牛肉的肉色为深红色，它的纹路和肉质比较粗，而嫩牛肉的颜色为浅红色，它的纹路和肉质比较细腻。烹饪时一般选择嫩牛肉，无论是炖、煎还是红烧，肉质会比较细嫩一些，老牛肉不太容易咀嚼。
老牛肉和嫩牛肉的区别
老牛肉和嫩牛肉很好区分，颜色深红，摸起来比较粗糙的为老牛肉，颜色为浅红色，摸起来比较细腻的为老牛肉。一般购买时最好选择嫩牛肉，无论是煮汤、煎、炒等吃起来会比较的嫩，如果是老牛肉则不太好咀嚼。买嫩牛肉时还要注意看牛肉的新鲜度，可以通过看色泽、闻气味、看粘度和弹性来看牛肉是否新鲜。
1. 看色泽：新鲜的牛肉会呈红色，它的表面有光泽，脂肪为洁白色或者乳黄色。如果肌肉颜色暗淡，表面还有光泽的为稍差点的牛肉，没有那么新鲜。如果是变质的牛肉肌肉为暗红色，表面没有光泽。
2. 闻气味：新鲜的牛肉闻起来气味正常，没有那么新鲜的会有一股酸味，如果变质的牛肉会有一股腐臭味。
3. 看粘度：新鲜的牛肉表面会有些干，触摸时不粘手，稍次点的表面会干燥或者粘手，如果是变质的牛肉，表面会很干燥，也粘手。
4. 看弹性：新鲜的牛肉用手按压后，会立刻恢复，稍次点的恢复较慢，如果是变质的牛肉则不恢复。
