制作白切鸡用营养丰富，肉质鲜美的老母鸡最好。先将老母鸡洗净，用烟渍和料酒腌制，再放入沸水中慢煮15-20分钟，加上生姜和枸杞能去腥，再转小火慢炖10分钟即可，将煮好的老母鸡在凉水中冷却后切成片，配合酱料食用味道鲜美不油腻。
白切鸡用什么鸡做好吃
白切鸡是一道历史悠久的传统粤菜，因其美味可口的味道，油腻健康的特点深受大家喜爱。要想制作一道合格的白切鸡，各种材料的选择非常重要，特别是鸡的选用直接决定了口感和营养，下面就来看看白切鸡的具体做法吧。
准备材料：老母鸡、葱姜蒜适量、盐、生抽等调料、枸杞10克
方法步骤
1、先将老母鸡洗净后去掉内脏
2、撒一些盐、料酒放置冰箱中腌制1个小时
3、将母鸡放在沸水中并加入生姜、枸杞，煮15-20分钟左右
3、再用小火慢煮10分钟
4、煮好的老母鸡放在冰水中冷却
5、用葱姜蒜和糖、醋、生抽等调制酱料
6、将鸡肉切成片状后再蘸取酱料食用
制作白切鸡选用上好的老母鸡最好，老母鸡因为生长期比较长，肉质鲜味更加浓厚，肉质也比较容易熟，白切鸡因为是用水煮熟的，烹饪方法也十分简单，可以大大保留鸡肉原本的鲜味和口感。老母鸡的营养含量非常丰富，特别适合孕妇、体弱多病的人食用。
