蛋清可以加白醋打发吗_打发蛋清可以不用醋吗?

不管是中式烹饪还是西式烹饪，打发鸡蛋是制作很多美食必不可以少的步骤，通常我会在打发鸡蛋时加入一点白醋或者柠檬酸，这样能让打发的鸡蛋发泡效果更好。在制作蛋糕等西式糕点时需要将蛋清和蛋黄分开打发，如果是打发蛋清，家中没有白醋和柠檬酸，可以加入一点陈醋来帮助打发吗?

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是属于碱性物质，和白醋、柠檬酸中的酸性物质可以反生中和反应，然后产生一些气体使打发的蛋白泡沫更蓬松。虽然陈醋中也含有大量的酸性物质，但是加入蛋清中，会导致蛋清的颜色变得暗沉，打发出来的泡沫颜色也比较暗，在制作奶油时是非常不适合的。

白醋和陈醋虽然都是酸性极高的调味料，但是其制作原料和方式也不一样，白醋是用大麦、酒精、水制作而成，颜色色泽透亮，酸味醇正。陈醋是用高粱为原料、加入一些酒曲、谷糠麸皮发酵而成，颜色暗沉，香气四溢。白醋加入蛋清中不会改变其颜色、还有很好的杀菌作用，陈醋的杀菌能力远不如白醋，所以打发蛋清是不可以用陈醋的。