新鲜鸡蛋和不新鲜鸡蛋主要在于营养成分的含量。新鲜鸡蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物以及维生素含量更高，而鸡蛋越不新鲜，越没有营养，如果放置时间太久还可能变质。另外从鸡蛋外表看，光滑没有颗粒感的是不新鲜的。
新鲜鸡蛋和不新鲜鸡蛋的区别
1、表面区别
新鲜的鸡蛋表面都是有一些小颗粒的，蛋壳并不是特别光滑的。如果是鸡蛋外观没有一颗小凸物，说明放置很久了，蛋壳表面越光滑表明鸡蛋放置的越久。
2、沉水区别
将鸡蛋放入清水中，将鸡蛋横着沉入水中，如果下沉的非常快说明鸡蛋非常的新鲜，因为新鲜的鸡蛋密度高，而不太新鲜的或者已经变质的鸡蛋，密度会变小，下沉的速度慢甚至会漂浮在水面，那就说明鸡蛋已经变质。
3、外壳味道区别
新鲜的鸡蛋外壳是有生石灰或者是腥味的，新鲜的鸡蛋本身就带有腥味，外壳也能够闻出来。如果是有点发臭(不是粪便的臭味)那肯定是变质了的鸡蛋了。
4、光影下区别
新鲜的鸡蛋放在灯光下可以看的非常的通透，感觉像是透明的一样，如果看不出颜色，颜色直接反射回来全都是蛋壳颜色，那说明鸡蛋不太新鲜了。
