鸭肉要先加入一点料酒、生抽、花椒、盐腌制一个小时，锅中烧开水后再倒入水中焯水一遍，这样能更好的去除鸭肉的腥味。在焖鸭肉之前要先用热油将鸭肉煎一下，将油脂煎出来后倒出来，加入开水焖，如果加凉水肉质会变得很老，一般焖40分钟即可。
土豆焖鸭窍门
土豆焖鸭是一道很常见的家常菜，做法并不是很难，但是如果不会做的人经常会出现鸭子腥味很浓，鸭肉没有炖烂，特别是鸭皮油腻又难以嚼动的情况。做土豆焖鸭如果掌握一些小窍门，就能避免出现这些问题了，下面就来看看如何正确的制作土豆焖鸭吧。
首先是选材的问题，制作焖鸭不一定要选择整只鸭子，可以买一些鸭腿或者鸭翅、鸭脖子，这些部位的肉质比较好吃，也容易炖。如果是新鲜的鸭子，一定要多清洗几遍，将鸭子的血水都冲洗干净，洗净后要用料酒、生抽、花椒、盐腌制1个小时，能去除鸭子的一些腥味。土豆切块后用清水浸泡，否则很容易被氧化。
锅中先倒入水烧开，将鸭子倒入水中焯水1分钟，捞起后沥干水分。锅中倒入少量的油，倒入鸭肉用小火慢慢煎出油脂，等待鸭肉煎得表面微黄，就将油脂倒出部分，再下入香料、料酒、生抽、老抽上色，准备一壶开水，倒入开水后用大火煮沸，加入适量的盐、白糖，盖上锅盖，用小火先焖半个小时，等待锅中的汤汁差不多了再倒入土豆，焖10分钟左右即可。
