大肠在腌制的时候放2克的食用碱就可以了，再加上两勺盐、两勺白酒，能很好的去除大肠的腥臊味和肥油，大肠在炒之前需要先焯水煮1分钟，捞起后放入冷水中浸泡，炒的时候用大火爆炒几分钟就可以，这样炒出来的大肠口感才比较脆。
大肠要放多少碱才会脆
大肠里有很多的肥油，需要用水清洗干净，清洗不掉的部分可以加入2勺的盐、2勺白酒、2克的食用碱腌制一会，既能起到去掉大肠腥臊的味道，又能让大肠中的肥油稀释一部分，这样腌制后的大肠炒出来的口感会比较脆一点。
大肠一般有两种做法，一种是先卤制后再炒，卤完后的大肠没有腥味，口感也比较酥烂，吃起来有很明显的卤香味，第一种做法就是用大火爆炒，搭配一些辣椒、花椒等去腥的佐料，大火爆炒2分钟就可以吃了，炒久了就会比较老，难以嚼烂。
大肠在烹饪之前是需要先焯水的，焯水时要掌握好时间和火候，先将锅中的水烧开，水沸腾之后再将处理后的大肠倒入锅中，可以加几粒花椒，一般煮1分钟左右，将大肠中的肥油煮出来，然后捞起，可以放入冷水中浸泡，这样会让大肠炒出来的口感更脆。
