炖羊杂需要放桂皮、桔皮、姜、花椒，因为羊自身有很浓的腥味，在炖羊杂的时候，加入这些调料可以去除腥膻味。在炖羊杂汤时还可以放些米酒，米酒不仅能去腥，还能提鲜。羊杂煮好后，放入适量的味精、黑胡椒粉、盐、生抽焖一会儿，这样的汤比较清淡鲜美。
炖羊杂需要放什么调料
全国各地都有羊杂汤，大多烹饪方法都不同，例如四川的岳池羊杂汤，这个羊杂汤中加入了梅干菜和香菜作为配料，味道鲜美诱人。北京羊杂汤中，添加了韭菜花、芝麻将、腐乳、虾酱等，调料丰富。
砂锅中放入适量的水，加入羊杂 ，盐煮至水沸，然后加入八角、桂皮、桔皮、姜、花椒继续小火煮10分钟，直至汤变白，最后加入葱花和香菜，即可食用。
羊汤味美，营养丰富，吃完羊肉不宜立即喝茶，羊肉含有很多蛋白质，而茶富含鞣酸，两者相结合容易产生便秘。
