猪蹄的前蹄更适合用来红烧，后蹄更适合用来炖。猪前蹄的运动量大，瘦肉要比肥肉多，但是柔软度不好，需要用大料红烧入味，小火慢煨把猪蹄烧烂，吃起来有劲道。后蹄的肥肉稍微多一些，猪皮也软，和海带一起炖着吃更加美味。
猪蹄是前蹄好还是后蹄好
猪蹄的吃法其实非常简单，一般炖猪蹄就是为了吃猪蹄上的那一层胶原蛋白含量高的猪皮，这个部位属于猪后蹄，并且里面含有很好的筋膜，也有瘦肉群，吃起来与猪身上的瘦肉口感不同，猪后腿的瘦肉非常有弹性，吃起来很嫩。
如果想要红烧，那就选择猪前蹄，猪前蹄的肥肉少，肉紧，红烧能够让猪前蹄的肉从内而外透烂，也能够入味。猪前蹄的筋膜多，并且大部分肉都是瘦肉。
挑选猪蹄的时候，正常去毛后猪脚应该是淡黄色，如果都是白白净净的猪蹄说明是药水浸泡过的，猪蹄的颜色也会有发红的时候。摸一摸猪蹄，猪蹄的表面如果非常黏，说明是药水浸泡过的，如果没有黏黏的感觉，并且猪蹄较软的，说明是没浸泡过的。
