炸虎皮鸡蛋放油是关键，尽量多放一点油，这样鸡蛋才能炸透。另外要注意的就是火候，保持中火以上，但不能太沸腾，否则容易炸糊，炸的时候还要不停地浇油到鸡蛋上方，是其受炸面均匀。一般看到鸡蛋表面金黄，有虎皮形状就可捞出。
虎皮鸡蛋怎么炸的起皮
炸虎皮鸡蛋要注意两点，一是放油，二是火候。锅中尽量到多一点油，最好没过鸡蛋，这样能是鸡蛋炸得更透。油炸时火候需要控制在中火以上一点，不可太过沸腾，否则容易把鸡蛋炸糊。另外，边油炸边在鸡蛋上面淋上热油，使其受炸均匀。
炸虎皮鸡蛋前可以先用刀划几道，再用酱油或其他调料腌制一会，这样炸出来的鸡蛋就不像清水煮的没什么味道。鸡蛋炸好后可以倒入锅中，加上适量清水、酱油、葱段、八角、香叶等调料，焖上10分钟，大火收汁，味道会非常不错。
想要鸡蛋上的虎皮更加明显，也可以在鸡蛋煮好剥壳后裹上一层面粉。虎皮鸡蛋是江苏省的一道传统名菜，风味别致。现在在各种饭店都可以看到它的身影，一般作额外附加的小吃。虎皮鸡蛋的存储时间较长，方便携带，也是很多人外出必带的食品。
