腌制牛肉时可以用玉米淀粉、土豆淀粉、生抽、蛋清、白糖、食用碱、食用油和啤酒等，这些东西能够锁住牛肉的水分，增加其鲜嫩程度。牛肉的化学纤维比较粗老，所以腌制时间要长一些才好，一般腌制30-40分钟最为合适。
牛肉用什么腌制嫩
腌牛肉前将其洗净泡水1小时，主要是泡掉血水和赃物。先在碗中倒入适量生抽、耗油、食盐、料酒，可以的话还能加些葱姜水，用手顺着一边抓匀，然后倒入淀粉抓匀，最后加入一勺油抓匀，锁住牛肉的水分，这样做出来的牛肉就能更嫩。
牛肉的化学纤维比较粗老，制作时间越长肉质反而越老化，特别是爆炒时，在保证牛肉熟透的情况下，炒的时间越少牛肉越嫩。牛肉中含有较多的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近于人体，冬天食用牛肉有暖胃的作用，适合生长发育。
牛肉虽然蛋白质含量较高，但不可和含有鞣酸的物质同食，比如柿子，鞣酸和蛋白质在体内结合形成的不溶性凝块会堵塞肠道，造成消化不良。牛肉一周吃一次，一次的摄入量在80-100克最好，另外牛肉干和腌制的牛肉也要少吃。
