煮肉时放入山楂果、萝卜、醋、茶叶、芥末酱等都会有助于肉质变烂。山楂果和萝卜不仅能使肉质变软，还能去除肉腥味。煮肉时一定要最后放盐，盐能加速蛋白凝结，不易使肉质炖烂。用温水开始猪肉，能软化肉质，也更加利于肉煮烂。
放什么东西肉容易煮烂
1、芥末酱
在肉烧煮的前一天先用芥末酱涂在肉的表层，隔天把肉清洗干净下锅煮，这样味道肉质容易炖烂，而且口味更加细腻。
2、茶、醋
醋是常见的调料，软化效果非常显著，一般鱼刺卡进喉咙时就会通过喝醋来软化鱼刺，所以炖肉时加醋也有利于肉质的软化。加入茶包也可以在软化肉质的同时增加香气。
3、山楂果、萝卜
在锅中加入水之后可以放一些山楂果和萝卜进去，不仅可以使肉质变嫩变软，还能去除肉质的腥味。
煮肉注意事项
煮肉时最后放盐，因为盐会凝固蛋白，不易炖烂。加水时尽量加入温水，温水能软化肉质。大火将水烧开后转小火慢煮，时间可以稍微长一些，煮出来的肉汤也会更加纯白鲜香。肉在煮的过程中不要频繁掀锅盖，以免营养成分流失。
