羊排是冷水下锅，无论是熬汤阶段还是焯水阶段，都是用冷水或者稍微温的水，不可用超过55摄氏度的水下羊排，热水会使羊排中的蛋白质变性，导致肉质非常的柴，口感突然变的很硬。羊排冷水下锅还可以将血水和浮沫完全煮出来，下热水效果差很多。
羊排是冷水下锅还是热水
首先将羊排切成小段，可以直接用清水一起倒入锅中，冷水一同煮开撇去血水和浮沫，焯水的时间从下锅开始算，大火烧水8分钟捞出即可。煮好的羊排捞出用温水流动冲洗干净备用。
锅中加入少许的油，倒入几片生姜和大蒜，放入羊排翻炒，如果是红烧羊排，就需要加入料酒、酱油、桂皮、八角、香叶、大葱，翻炒着色入味，倒入少许的水开始小火慢煨，至水快干的时候继续倒入水，水量能够覆盖羊排一般即可，继续小火慢煨至水快干了，加入食盐大火翻炒收汁即可。
如果是炖羊排汤喝，就直接将羊排放入压力锅，多加入几片生姜，放入几颗花椒，几瓣大蒜，半根大葱白，喜欢辣椒的可以加入几颗干辣椒，高压锅中小火炖煮半个小时，如果是紫砂锅需要炖煮2个小时，出锅时撒上盐即可。
