烤牛肉一般用后腿肉比较合适，后腿肉比较厚实、老，也比较瘦，适合烧烤。牛肉大致可以分为里脊肉、后腿肉、胸肩肉、肘子肉，牛肉的各个部位也都能够用来烤制，但里脊肉比较嫩，烤制的时候要注意火候，避免烤糊。
烤牛肉用什么部位
1、里脊肉
里脊肉分为上里脊肉、内里脊肉以及下里脊肉，里脊肉的区别在于脂肪的含量，适合烧烤;上里脊肉中夹杂一些脂肪适合做烧烤，内里脊肉处于最鲜嫩的肉质部位，而下里脊肉瘦肉比较多，更适合用来翻炒。
2、后腿肉
后腿肉整体的肉质都比较紧致，这与牛肉的部位功能有关系，属于牛肉全身中比较精瘦的肉，但是肉质偏老，所以耐烤制，一般吃的牛肉串也都是采用后腿肉烤制，烤之前腌制入味后也很香。
3、其他部位肉不适合烧烤
牛肉全身除了后腿肉和里脊肉外，其他部位都适合爆炒、酱烧、卤汁来制作，牛肉全身都是宝，并且肉质中的脂肪含量偏低，这与牛本身的品种有关，牛肉不像猪肉一样含有大量的脂肪，牛肉本身就是鲜美、紧致的口感。
