煲汤一般用乌鸡，因为乌鸡含有丰富的蛋白质和脂肪层，要比一般的鸡更肥美;炖汤用的鸡还要分公鸡和母鸡，一般不用公鸡炖汤，因为公鸡的鸡肉没有母鸡嫩，且肉质中鸡油含量少，煲汤的味道并不好，而母鸡的脂肪易融入汤，易消化吸收，营养价值更高。
煲汤一般买什么鸡
喝鸡汤是许多地区的习俗，鸡汤煲出来确实很像，因为鸡肉普遍比较瘦，鸡肉脂肪一般都比较集中，入汤不腻，味道还特别香，所以煲汤选用的鸡要是比较肥美，肉质含有脂肪的鸡，乌鸡是最合适的。
煲汤要用母鸡煲汤
母鸡煲汤主要是母鸡的肉质中含有雌性激素，有利于产后女性修复身体功能，还有刺激奶乳的效果，肉质也比较鲜嫩，喝了汤还可以把鸡肉一起吃了。
母鸡脂肪熔点低，容易消化，其实很多汤熬煮的又浓又香很大一部分原因是肉类油脂与水混合以后才会让汤汁变浓，母鸡的脂肪颜色是金黄色，煲出来的汤特别的香。
公鸡汤不能喝吗
公鸡汤不是不能喝，而是公鸡汤属阳，温补作用比较强，适合阳气虚弱者食用;母鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱以及久病体虚者食用，但一般很少用公鸡煲汤，味道确实要逊色于母鸡煲汤。
