煮牛鞭需要分两次进行，第一次是将牛鞭的表皮去掉，横切开后把尿道也要剪开，用小刀刮干净污垢再放入锅中煮，第一次会煮出很多的血水和油性杂质，捞出牛鞭清洗干净。第二次煮就是经过翻炒之后的牛鞭，同香辛料一起小火慢煮直至软烂。
牛鞭怎么煮
牛鞭需要先用水泡，去掉外皮，然后牛鞭管一分为二后切花，先下油锅和葱、姜、蒜、料酒和老抽一起翻炒均匀，再加入一些白萝卜和清水，大火烧热后加入加入少许鸡汤、白糖、味精以及淀粉开始小火慢煨2小时，也可以用高压锅压半小时。
清洗牛鞭
清洗牛鞭比较麻烦，需要先将外皮烫掉，然后剪开尿道用小刀一点点的刮干净污垢，洗净放入锅中，锅内放水和生姜，水沸腾后煮牛鞭5-8分钟，将多余的血和脏东西煮出来，再捞出切成指节长短备用。
翻炒牛鞭
锅中加入少许油，放入葱、生姜煸炒出香味，倒入牛鞭，加入料酒、酱油着色翻炒均匀。
煮牛鞭
再加入清水刚好覆盖牛鞭，加入白糖、味精、盐、淀粉、八角(如果有高汤，可以不用加水和八角)，小火慢炖2小时，直至牛鞭软烂即可。如果用高压锅，可以大火上蒸气后中火压半小时即可。
