首先制作出花椒水备用，将牛肉切成肉馅，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、葱末、盐和鸡精搅拌均匀，分次加入花椒水让牛肉充分吸收水分，最后加入洋葱碎搅拌均匀，牛肉馅就做好了。
好吃又嫩的牛肉馅调制方法
调牛肉馅需要的食材：花椒、老抽、生抽、料酒、姜、耗油、黑胡椒粉、葱、盐、鸡精、洋葱
1、准备花椒水
首先我们取一些花椒放入碗中，在碗中倒入200毫升的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
2、切牛肉馅
接着我们准备牛肉馅，先将牛肉切成薄片，再切成细丝，再切成肉末，用刀剁成馅。当然也可以用绞肉机绞成肉馅，只是自己剁的口感更好。
3、加入调料
将切好的牛肉馅放入盆中，并加入一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、葱末、盐和鸡精，搅拌均匀。
4、加入花椒水
将调料搅拌均匀后，将泡好的花椒水分次倒入肉馅中，每一次都充分搅拌均匀，让水分全部吸收，再倒下一次，直至牛肉馅变得有粘性。
5、加入洋葱碎
用绞肉机将洋葱搅碎，也可以直接用刀将洋葱剁碎，然后将洋葱碎加入到肉馅中，充分搅拌均匀，好吃的牛肉馅就调好了。
