卤牛肉提前要用盐腌是因为用盐腌过的牛肉会更入味，并且腌制过程中可以将牛肉中的血水渗出来，帮助去除牛肉的腥味。用盐腌制牛肉的时间不宜太长，腌制时间太长容易让牛肉太咸，一般腌制一天时间就可以。
卤牛肉为什么要用盐腌
1、用盐腌制牛肉更入味
卤牛肉之前一定要用盐腌制一下，直接卤的牛肉味道会比较淡，不容易入味，提前用盐腌制一下之后的牛肉味道会更加的入味，使得牛肉软糯化渣。
2、用盐腌制牛肉可去腥
在卤牛肉之前，用食盐腌制牛肉可以将牛肉中的血水腌出来，这些血水有着很重的腥味，多余的血水腌出来之后牛肉的腥味会好很多。
3、用盐腌制牛肉的注意事项
用盐腌制牛肉的时候一定注意腌制时间不要太长，时间太长会让牛肉的味道变得很咸，影响口感。同时，腌制牛肉的时候，渗出来的血水一定要及时倒掉。腌好的牛肉一定要用温水清洗一下再进行卤制。
