鸡肉想要腌制的比较嫩，要注意使用淀粉、鸡蛋清和花椒水。先将少许花椒放入清水浸泡，鸡肉切好后倒入淀粉、鸡蛋清和花椒水，还有酱油一起反复抓匀腌制30分钟，蛋清让鸡肉更有弹性，淀粉起到嫩肉作用，花椒水才是提升鸡肉劲道的关键。
鸡肉怎么腌制比较嫩
1、花椒水
先将鸡肉去掉骨头，切成块状，在腌制过程中可以加入适量的清水，不能是自来水，让肉吸水会更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能够让肉更紧致有弹性。用清水将少许的花椒浸泡10分钟，或提前将少许花椒放入水中煮熟即可。
2、淀粉
淀粉做肉类食物的时候，出现率很高的食材，它的主要作用就是起到给肉挂浆，让肉质更加光滑鲜嫩，一般肉类都需要加入淀粉，起到了保护的作用，锁住水分也不会出现粘锅的现象。
3、鸡蛋清
鸡蛋清属于很好的润滑剂，在腌肉的时候加入鸡蛋清能够让鸡肉鲜嫩，而且鸡蛋在表面附着，炒熟后的肉更加有弹性。
4、白醋(可选加)
白醋适合给比较老的鸡肉，鸡肉中加入白醋，先用白醋水浸泡鸡肉2小时候再进行其他的调味料腌制，泡过白醋的鸡肉就比较嫩，还能软化骨质，但对于子鸡就不需要了。
