炖鸡汤要先给鸡肉焯水，焯水时一定要冷水下锅，让鸡肉随着水温一起慢慢成熟，煮出鸡肉中的血水；鸡肉焯水时要加入姜片和料酒，它们可以很好的去除鸡肉的腥味；锅中水煮沸后要将表面的浮沫撇掉;鸡肉焯水时间为十分钟左右，注意控制时间。
鸡汤怎么焯水
1、浸泡鸡肉
在炖鸡汤前，我们最好将鸡肉清洗干净，并放入一个盆中加入清水浸泡两个小时，这样也可以帮助去除鸡肉中的血水。
2、冷水下锅
炖鸡汤时，鸡肉焯水一定要冷水下锅，这样可以更好去除鸡肉中的血水和腥味。
3、加入料酒和姜片
炖鸡汤给鸡肉焯水的时候一定要加入料酒和姜片，料酒和姜片可以帮助去除鸡肉中的腥味，让鸡肉口感更好。
4、控制焯水时间
给鸡肉焯水的时间不宜太长或者太短，一般控制在十分钟左右，煮太久容易导致鸡肉中的营养成分流失，太短无法彻底去除血水。水沸后要将表面的浮沫撇掉，以免影响鸡汤的口感。
