牛肉切丝是采用顺切丝的方法，因为老话常说横切片，顺切丝，顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，炒出来就会不好看，像牛肉馅一样，而且顺着切不易断，所以牛肉切丝要顺着切。
牛肉切丝顺丝还是断丝
牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。
切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片，最后就顺丝切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
牛肉怎么炒才好吃
要想作出好吃的牛肉丝，就要选择细嫩的牛肉，爆炒牛肉选择牛后腿肉，这里肉质相对细嫩且紧实，烹饪出来口感较好，若是炒牛肉片，选择牛柳会更好，牛柳极为细嫩，口感清爽不油腻，非常好吃。选材后将牛肉处理好再用小苏打等材料腌制一段时间，下锅大火翻炒即可，炒制时间不能过长，以免牛肉变老。
