首先将鸡爪焯水煮熟，过凉水后放入冰水中浸泡半小时，去除骨头备用。准备一个容器，加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、芝麻、生抽、香醋、耗油、糖搅拌均匀，并倒入鸡爪中，再加入麻油、葱花、香菜、小米辣用手抓匀，放入冰箱冷藏数小时即可。
无骨鸡爪的制作方法和配料
制作无骨鸡爪所需配料：鸡爪500克、蒜蓉3勺、小米椒5个、香菜2根、葱花1根、辣椒粉1勺、芝麻1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、麻油1勺
1、处理鸡爪
首先我们需要将鸡爪取出指甲，并用刀将鸡爪表面划开。锅中加入适量清水，加入料酒和姜片，倒入鸡爪焯水两分钟，并盖盖焖5分钟。
2、脱骨
将煮熟后的鸡爪取出，放入凉水中冲洗干净，并放入冰水中浸泡半小时。接着就可以去骨了，先去大骨头，再去小骨头。
3、调料汁
准备一个容器，先放入蒜蓉、辣椒粉、小米椒和芝麻，锅中烧油，油热后倒入容器中。继续加入生抽、香醋、耗油、糖，搅拌均匀。
4、拌酱汁
将调好的料汁倒入鸡爪中，并淋上麻油，撒上葱花、香菜、小米辣，戴上一次性手套抓匀。将鸡爪包上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时即可食用。
