炖肉先大火后小火，我们需要先用大火把锅中的水烧开，再转为小火慢慢炖煮。炖肉时水要一次性添足，以免中途加水影响肉的口感，不得已时可以选择添加开水。炖肉时候还要善用料酒、香料，这样可以去除肉的腥味并增香，让炖肉更美味。
炖肉用什么火候
炖肉先大火后小火
想要在制作炖肉的时候把肉做的软烂，火候的控制非常重要，炖肉时通常要先用大火把锅中的水烧开，再转为小火慢慢炖煮，这样炖出来的肉才又软、又烂、又香。
炖肉的水要一次性加足
在烹饪炖肉的时候一定要一次性往锅中添加足量的水，若是炖肉中途发现水不够用再添水的话，就会对肉的口感、质感产生非常大的负面影响。如果情况特殊，可以选择往锅中添加开水，这样对肉的口感影响会小一些。
炖肉要多用料酒、香料
有很多人对于肉中的腥味都比较敏感，因此我们在制作炖肉的时候一定要适量的食用料酒或者桂皮这类香料，它们可以有效的去除肉类食材内的腥味并增加它们的香味，让烹饪出来的菜肴能更美味。
