在制作肉食之前，用淀粉进行腌制吃起来口感会比较嫩。淀粉之所以能让肉食变嫩滑，是因为淀粉里面有碱性物质，在腌制过程中会破坏肉质纤维，让水分更容易进入里面，提高肉的含水量。在做的时候只需要将肉处理好，加入淀粉和酱油搅拌均匀即可。
肉在炒制之前是否要腌制
在制作肉食的时候，在下锅之前裹上一层淀粉腌制会让它的口感更细嫩。淀粉之所以能让肉食变得能加嫩滑，是因为淀粉里面有碱性物质，在腌制的过程中会对肉质纤维造成破坏，让水分更容易进入到肉质里面，从而提高肉的含水量。
肉裹淀粉的操作起来也比较简单，将肉清洗干净，切成丝状或块状，然后再将淀粉倒在肉上，往里面加适量的酱油，接着用筷子搅拌均匀，静置30分钟左右就可以下锅炒制了。
用鸡蛋来腌制肉片
除了淀粉之外，还可以用鸡蛋来腌制肉食，效果和淀粉是差不多的，可以增加的肉的鲜嫩程度，腌制完成之后水分更足，口感更加嫩滑，不过炒制之后容易会出现鸡蛋屑，看起来不是很美观。
