给凤爪炸虎皮要先将它放入六成热的油中炸十五分钟左右，再捞出放入冰水浸泡两小时，利用大温差让凤爪表皮皱起来从而形成虎皮。制作虎皮风爪要先给凤爪剪指甲，倒入生姜水煮熟后油炸、浸泡、沥干，再捞出倒入锅中翻炒并用香料炖煮即可。
凤爪怎么炸出虎皮
虎皮风爪要在炸后泡冰水
想要自己制作出来的凤爪能够炸出好看的虎皮，就要先将处理好的鸡爪放入六成热的油中炸十五分种左右，再捞出来趁热放入冰水中浸泡两小时左右，这样的大温差可以让鸡爪表面都皱起来，从而产生虎皮的效果。
虎皮风爪怎么做
准备材料：凤爪、生姜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒、香叶、八角、桂皮、蚝油
第一步：
首先将购买回来的凤爪清洗干净并剪掉它们的指甲，再将它放入加了生姜的水中炖煮七分钟左右的时间，将凤爪煮熟后冲洗干净再沥干水份按照上文中的方法油炸、浸泡。
第二步：
等凤爪泡完冰水后将它取出来沥干备用，然后起锅烧油将葱、姜、蒜倒入其中爆香，放入凤爪、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒翻炒上色，再加入清水、香叶、八角、桂皮炖煮半小时左右，最后倒入蚝油收汁即可。
