花甲用开水煮肉质更鲜嫩，用开水煮开壳时间短，煮制的时间缩短，肉质自然就更显鲜嫩可口。用冷水煮花甲有一个很长的适应过程，虽然受热很均匀，但是过长时间的煮制，肉质也会变得较老。所以建议用开水煮花甲，不仅易熟，滋味也更鲜嫩。
花甲用开水煮更好
花甲用开水和冷水都可以煮，但为了它细嫩的口感，建议用热水，热水可以缩短煮制的时间，花甲熟起来也更快，长时间的用冷水煮，花甲的肉质会在煮制的过程中逐步的老化，所以还是用热水煮，口感更显鲜嫩，味道更好。
花甲放在开水里不宜煮过长时间，一般来说口开后，就要关火倒出花甲，再进行下一步烹饪，用很短的时间炒制出来的花甲肉质很嫩滑，吃起来也没什么腥味，口感也更好。
