大闸蟹营养价值高，味道鲜美，很多朋友都喜欢清蒸，但大闸蟹不管是清蒸还是烧的时候很容易蒸掉腿，那怎么样烧大闸蟹不掉腿呢，除了清蒸，香辣大闸蟹也是很受欢迎的，那你知道香辣大闸蟹的做法吗?下面我们就一起来看看吧!
香辣大闸蟹的做法
准备材料：蟹若干只，红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。
1、先把蟹刷洗干净，可以先用盐水泡半小时，揭开壳去掉呼吸器官，斩成四块，将葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅里倒油，烧热后，将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉丢进锅里炸，炸至金黄即可，捞出来备用。
3、锅内放油，八成热后放豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟后，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，翻炒均匀后即可出锅。
怎么样烧大闸蟹不掉腿
平时我们在烧大闸蟹的时候为了防止它掉腿，可以在翻炒的时候轻一点，那平时我们在蒸螃蟹的时候为了不掉腿有这些小技巧。
1、在蒸煮前用长一点的金属细针对准蟹吐泡沫的正中处斜戳进去1厘米左右，但吃的时候要注意取出。
2、在螃蟹脐尖处用刀尖使劲扎一下，这样做螃蟹腿不掉、黄也不会流出。
3、把白棉线用开水烫一下，再冲洗干净，用它把螃蟹的腿绑上再蒸。
4、用酒泡螃蟹，螃蟹麻醉后不会挣扎也不会掉腿。
5、洗好螃蟹后用温水先烫一下，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。
结语：以上就是香辣大闸蟹的做法介绍，现在你知道怎么样烧大闸蟹不掉腿的方法了，感兴趣的朋友赶紧动手试试吧!
