蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，颜色呈橘黄色，味道鲜美。蟹膏则是公螃蟹的精子及性器官以及脂肪的集合，也是公螃蟹强壮与成熟的标志，蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蟹膏和蟹黄都处于螃蟹体内的同一位置，不过两者还是很好分辨的。
蟹黄和蟹膏分别是什么
蟹黄可以说是母螃蟹还未排出体外的卵细胞，蟹黄会随着母螃蟹的成长，而越来越大，它的颜色呈橘黄色，煮熟后则是鲜艳橘黄色。而蟹膏则是公螃蟹的内容物精液以及脂肪的集合，可以说是脂肪，蟹膏呈白色的黏稠状，煮熟后则变成了半透明状，煮熟后的蟹膏也不会像蟹黄一样成块。
简单来说，蟹黄是生长在母螃蟹身上，呈橘黄色，蟹膏则是生长在公螃蟹身上，呈白色黏稠状，两者虽处于螃蟹的同一位置，但区别还是很大的，只要仔细观察，就可以将两者区分。
