蟹黄、蟹粉和蟹膏是有很大区别的，蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，也有未排除体外的卵细胞，但它并不是蟹卵。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，也有可能是脂肪。蟹粉是螃蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称。
蟹黄蟹粉蟹膏的区别
蟹黄：蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄不是母蟹的卵，蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其它的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志，蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，呈半透明状，还有些黏。
蟹粉：蟹粉是将螃蟹煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称，味道鲜美，适宜于多种烹饪用途。
