大闸蟹的成熟季节是9月中旬到12月，10月吃母蟹最佳，这个时候的蟹黄最厚，十月以后，蟹黄开始发硬，而公蟹在11月吃最佳，11月公蟹脂肪才慢慢堆积起来，长成了蟹膏，这个时候的蟹膏膏脂厚腻，肉丰味美，也是最粘稠浓郁的。
大闸蟹9月还是10月
大闸蟹从9月份就可以开始吃了。十月的母蟹壳凸黄满，肉质细嫩，蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它富含人体所需的多种营养成分，而农历十月适合吃公蟹，这时候的公蟹蟹膏也是最粘稠的。
公蟹和母蟹也是很好分辨的，公蟹的腹部是三角尖形的，而母蟹的腹部则是圆形或者椭圆形的。公蟹的脐部又尖又窄，母蟹的脐部又宽又圆。母蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公蟹八条腿上都有密集的绒毛。
