制烤鱼火锅时一般用整条鱼，根据自己喜好选择较大的草鱼、鲶鱼、黑鱼等，也方便处理，然后洗净去掉里面残留的内脏及黑膜，再在鱼背上斜切几刀、从中间将鱼切开，在鱼肚子里放些调味品腌制十几分钟，之后放烤箱预烤十五分钟取出，最后放在锡纸上烤着吃即可。
烤鱼火锅鱼的做法
一般用烤箱烤鱼的时候都要用到一样材料，那就是锡纸，用锡纸烤鱼不仅能够让鱼保持干净，而且能够保留鱼的原汁原味，防止鱼被烤焦，让鱼肉变得更加鲜美。在烤鱼之前建议大家先对烤箱预热，之后将烤箱的温度调到200度，烤15分钟就可以了。
等到鱼烤好之后，在烤鱼专用的锅里，放入辣椒、香菜、洋葱、香菇、白菜等配菜打底，加入豆瓣酱、火锅底料拌匀，最后将鱼放进去，淋上一些热油，开小火将鱼炖一炖，就做好烤鱼了。
在烤鱼的时候，不要在鱼肉的背面切的太深，以免烤出来的鱼不成型;想要烤出来的鱼焦脆入味，可以等到鱼烤到15分钟以后将鱼取出来，在其正反面刷上食用油，将其放到烤箱的最上层接近电热丝的位置，开小火再烤10分钟。
