黄油蟹是青蟹当中的母蟹，正常的雌蟹成年之后就会进行交配，顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。因为成熟的膏蟹在产卵时在浅滩，水温升高后膏蟹会受到刺激，膏蟹体内的蟹盖就会分泌成金黄色的油脂，从而渗透到身体的各个部位，所以整只蟹都会呈现橙黄色。
黄油蟹是怎么样形成的
黄油蟹就是青蟹中的母蟹，大部分的青蟹脱壳会长肥，然后向膏蟹进化。但有极少数的蟹，会因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，等于少了一轮的发育过程。这种无法进化为膏蟹阶段的青蟹，就是黄油蟹。
黄油蟹之所以全身有油是因为水温升高，膏蟹受到刺激后就会分泌成黄色的油脂，渗透流通到全身形成的，黄油蟹的关节、蟹钳、爪子等部位均呈金黄色。而且黄油蟹含有丰富的蛋白质，以及微量元素等营养物质，食用后对身体可以起到很好的滋补效果
黄油蟹等级划分
黄油蟹有等级之分，分为头手，二手和膏油、水油4种。头手是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚。二手指的是除了头手以外的、比较成熟的黄油蟹，一般是油色带红，但关节部位未必有油。膏油蟹是油未完全散开，并且油中带有少许红色硬膏。最次的就是水油蟹，完全是水汪汪的油，肉削油少。
