油炸小鱼可以选择鲮鲫鱼、小黄鱼或者小鲫鱼，也有一些农村池塘中的小野生鱼，个头大概在5-8公分长，身形纤细为主，这样的小鱼肉质嫩，头部也没有什么积累毒素。特别是鲫鱼，如果个头长大了就不适合油炸了，那就是煎鱼了。
油炸小鱼用什么鱼
平日里我们很喜欢吃小鱼，价格也比较便宜，这种小鱼富含油脂丰富，主要是没有经过太多的污染，而且一口一个，吃起来极其方便。对于许多不会挑鱼刺的人来讲，吃油炸小鱼是唯一一个吃鱼的途径了。那么油炸小鱼除了使用小黄鱼之外，小鲫鱼也是可以的。
虽然我们都知道鲫鱼背部的刺很多，但是未长大的小鲫鱼刺都也很少，所以也很适合作为油炸小鱼的使用原材料。小鱼的口感除了有酥脆的特点之外，油炸小鱼还是能够补充优质蛋白质的来源。
油炸小鱼注意事项
油炸小鱼要注意，在油炸之前需要将小鱼用料酒、盐和生姜丝腌制半小时祛除腥味，再用淀粉、鸡蛋和成面糊，挂在小鱼表面，小火油炸，这样油炸出来的小鱼吃起来脆嫩爽口，颜色金黄。
