鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍都可以制成鱼翅。用背鳍制作的鱼翅叫脊翅，翅多肉少，主要用作包翅。用胸鳍制作的鱼翅叫翅片，翅片呈长形，为阴阳色。用臀鳍制作的鱼翅叫翅根，翅少肉多。用尾鳍制作的鱼翅叫勾翅，勾翅的翅针粗长，价格最贵。
鱼翅是什么鱼身上的什么部位
鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、臀、尾处的鳍翅制作而成，是中国传统的名贵食品。鲨鱼的鳍含有粉丝状的翅筋，这种翅筋含有大量的蛋白质、脂肪、糖类等矿物质，是鱼翅能被食用的主要原因。
鱼翅分为淡水翅和咸水翅。淡水翅是用阳光晒干，或石灰水浸渍而成，质量较好。咸水翅是用盐水浸渍而成，质量较次。鱼翅也可以按形态完整来分类，涨发后是整只的排翅，品质较优，涨发后为分散的散翅，品质较差。
鲨鱼，属于板鳃亚纲，海生动物。鲨鱼的内骨骼是由软骨组成，没有真骨头组织，外骨骼退化，牙齿多样化，脑颅无缝。鲨鱼是海洋食物链中的高级消费者，体内沉积了大量的重金属污染物，不建议大家去食用鲨鱼鳍。
