一般新鲜的林蛙不完全去除内脏，除了肠和肚以外其他的内脏都能吃。林蛙内脏本身就很少，而且新鲜的林蛙体内并没有太多的寄生虫、活体细菌等，有一定的滋补效果，但还是建议任何时候的林蛙都要去除内脏，并用沸水彻底煮熟再吃。
为什么吃林蛙不去内脏
林蛙在东北地区10月份以后，就不会吃东西了，他们进入休眠状态，这时候体内的内脏比较干净的，当然肠道和胃还是要去除的。只服用林蛙肉还是最安全的。如果有林蛙油还可以取下来晾干，蒸着吃也很补。
林蛙油需要经过凉白开或者温开水浸泡膨胀，软绵以后才可以服用，浸泡时间在8-12个小时，上等的林蛙油浸泡以后容积为稀油的10-15倍大，色调嫩白彭大，软绵而有延展性。
林蛙油的吃法
生吃法：林蛙油泡好后没经过蒸熟而生吃的，优势就在于林蛙油的一些成分，比如生长激素、维他命不容易被高温破坏。
熟吃法：林蛙油浸泡好以后，经过蒸熟再吃，把泡发的林蛙油放在碗中，加入几颗红枣和少量白酒去除腥味，再添加一些冰糖调味。
