处理鱿鱼首先要仔细清理脑袋，去除眼睛、吸盘上的“塑料圈”和嘴巴等，如果觉得麻烦也可以直接丢弃;接着将鱿鱼表面的黑皮处理掉;再来处理内脏，取出排泄物囊、软骨，并将肚子剪开冲洗干净;最后在烹饪时加入陈醋和料酒可以去除腥味。
鱿鱼怎么处理
1、处理鱿鱼脑袋
处理鱿鱼的时候，首先要将鱿鱼的脑袋处理干净，去除眼睛、吸盘上的“塑料圈”和嘴巴等，因为眼睛中含有墨汁，会影响菜肴的美观。脑袋的处理相对比较麻烦，也可以直接扔掉鱿鱼头。
2、处理鱿鱼黑皮
在油皮的身体表面，有一层黑皮，这是鱿鱼的保护膜，处理鱿鱼的时候一定要去除调。先将鱿鱼放入白醋水中浸泡三分钟，并在鱿鱼背上划几刀捏住背部放下拉，就可以轻松去掉外皮。
3、处理鱿鱼内脏
用在沿着鱿鱼背部化开一道扣子，里面有一个排泄物的囊，将其取出，并将鱿鱼的软骨抽出来，肚子剪开冲洗干净即可。
4、处理鱿鱼腥味
担心鱿鱼在烹饪之后有腥味，可以在烹饪时加入适量陈醋，也可以加入料酒一起烹饪去腥。在烹饪鱿鱼的过程中加入香葱、八角、生姜等香料也是可以让鱿鱼的腥味消散的。
