鳜鱼是淡水鱼，也是指生活在江河湖泊水中的鱼，属于河鱼。桂鱼又叫作鳜鱼、鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼之一，它对水温的适应性较强，藏身于水底石块下或繁茂草丛中。鳜鱼鳞片细小，紧贴身体，避免细菌侵入，所以鳜鱼肉质也很鲜美。
桂鱼是淡水鱼还是海鱼
桂鱼是淡水鱼，只能栖息在淡水水域，喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石底河泊中生息。通常生活在水清的江河湖泊的近底层，喜欢藏身在水底石块后或者繁茂的草丛中。鳜鱼含有被称为脑黄金的DHA和APA两种不饱和脂肪酸，是陆地上动植物都十分稀有的。
由于桂鱼吃的是食物是虾类和其他鱼类，因此肉质细嫩，且在吃的时候会将骨头剔除，只取肉，所以养殖成本较高，价格较贵，再加上饵料鱼和桂鱼病害，导致鲑鱼的水量也在逐渐减少。无论是淡水鱼还是海鱼，营养成分都差不多，营养价值都很高，但在口感、营养和安全性上有微小的差异。
桂鱼为什么没有鱼鳞
桂鱼身上是有一些细小的鱼鳞的、还有小花纹。桂鱼出名的做法就是臭桂鱼，桂鱼中含有丰富的维生素E和矿物质物质硒，都是极好的抗氧化物质，可清除自由基，起到延缓刷老的作用。此外桂鱼肉质细嫩，还含有丰富的蛋白质和脂肪，吃起来也极好消化，可滋补脾胃、调理肠胃。
