刺身最初是指为了区别生鱼片而插在鱼片上的竹签和鱼皮，现在指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身是日本料理中最具特色的一种美食，其原料新鲜、口感鲜嫩、造型美观，并且有着非常高的营养价值。
刺身是什么
刺身是日料美食
刺身是一种在日本非常受欢迎的美食，最早的时候刺身并不是指美食，而是指插在生鱼片上用于区分鱼肉的竹签和鱼皮，后来不使用这种方法，但这个叫法依然被保留，逐渐成为鱼生之类料理的称呼。
刺身的历史
刺身是日本料理中非常有特色的一道美食，它最常用的材料就是鱼，并且一般都是海鱼。在公元14世纪，日本吃刺身是一种时尚。中国在周朝时也有吃生鱼片的记载，后来逐渐消失。
刺身的特点
刺身最大的特点就是其肉质非常的鲜嫩、原料新鲜，还有着很漂亮的造型，同时，刺身的调味料也是比较有刺激性的，使其口感丰富。刺身也并不完全都是生肉，有些刺身料理是需要稍微做加热处理的。
