炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。我们在炖鱼的过程中还要将锅盖打开，这样可以让鱼内部的腥味更好的散发出去。
炖鱼要不要放花椒大料
炖鱼不放花椒大料
炖鱼是一道讲究味道鲜、香的食材，在烹饪它的过程中并不适合使用花椒、大料这些香料，因为它们味道过于浓烈，会掩盖鱼本身的鲜味。我们在烹饪鱼的时候，通常只需要使用食盐、生姜、鸡精、料酒等物调味。
炖鱼要放生姜、料酒
鱼是一种带有一定腥味的食物，我们在烹饪它的时候应该选择添加适量的生姜、料酒，它们都有很好的去腥的效果。大蒜也是一种有去腥效果的食材，不过烹饪鱼的时候并不适合使用大蒜，因为它会掩盖鱼本身的鲜味。
炖鱼要敞开锅盖
除此之外，还需要注意的就是在炖鱼的时候我们要全程打开锅盖，这样做是因为在炖鱼的过程中鱼内一些带有腥味的物质会挥发出来，因此打开锅盖炖鱼可以降低鱼的腥味。
