烤鱿鱼的酱料配方很多，香辣味酱料只需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、柱候酱、甜面酱等按照比例混合放到锅中炒制即可，海鲜味酱料过程和前者差不多，但是要加入海鲜酱、鱼露等提高鲜味，或者还可以就用大蒜制作酱料。
烤鱿鱼酱料配方的做法
1、香辣味酱料
将葱姜蒜按照1:1:1的比例切末，豆瓣酱、柱候酱、甜面酱、普宁豆酱、番茄酱按照3:3:2:1的比例混合搅拌均匀，在锅中倒油，加入猪油融化，放入一般的葱姜蒜炒香，接着加入混合酱小火翻炒，水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
2、海鲜味酱料
对于不喜欢吃辣，但是口味又比较重的人来说，可以选择海鲜酱，葱姜蒜按照1：1:1的比例切末，海鲜酱、柱候酱、番茄酱、甜面酱按照5:3:2:1的比例混合，国内倒入植物油烧热，加入猪油，放一半葱姜蒜炒香，下入虾酱，再放入混合酱、蚝油、鱼露，转小火翻炒，水分炒干后加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
3、蒜味酱料
将大蒜剁碎，放到漏网中洗去粘液控干水分待用，洋葱切丝，八角桂皮香叶备用，在锅中倒油，油温4成热的时候放入洋葱、香料炒出香味，洋葱枯黄后捞出来，放入一般蒜末炒制淡黄色，加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，再将剩下的蒜末都倒进锅中搅拌均匀，盛出来即可使用。
