炒蘑菇放进冰箱保存，第二天高温加热后是可以继续吃的，味道和口感可能不会比新鲜的好。如果是炎热的夏天，即使放进冰箱保存，时间也不可过长，一旦发现味道变了就不要继续食用，因为蘑菇存放时间太长会滋生大量细菌，所以现炒现吃最好。
炒蘑菇放冰箱第二天能吃吗
放进冰箱保存的炒蘑菇一般可以隔夜，加热时高温热透，杀死细菌。如果是夏季炎热高温的情况，就要稍微注意蘑菇是否变味，一旦变味就不可食用，以防食用后造成身体不适。新鲜的蘑菇可以在冰箱冷藏层保存3-5天，不建议放置冷冻层。
炒好的蘑菇还是立即吃完比较好，虽然冰箱可以隔夜放置，但是这样并不能组织细菌的产生，放入冰箱时外面可以套一层保鲜膜，减少蘑菇与空气和水分的接触。新鲜蘑菇可以在太阳下晒干后装袋保存，也可以放在阴凉通风处保存。
如果将新鲜蘑菇放进冷冻层保存，时间过长后蘑菇中的水分和营养都会流失，蘑菇表面也会略微发黄，这是正常现象，可以继续食用。若蘑菇伴有发粘、发臭和腐烂的现象发生，千万不可再食用，负责可能造成食物中毒的情况。
