油菜花开花了最好别吃，花没开放完成时可以吃，全开的话就老了不能吃。油菜花开花后意味着已经开始孕育种子，种子中会生成芥子碱和单宁，这些物质成分对身体有害，芥子碱遇到水会转换成芥子酸，有微毒，所以最好别吃，另外此时吃口感也不好、偏苦。
开了花的油菜花最好别吃
油菜花全开叶老时不能吃，口感不佳，营养价值也丧失很多。全开的油菜花中含有大量的芥子碱和单宁成份，芥子碱遇到水时，会释放出芥子酸和胆碱，芥子酸有微毒，对人体有刺激性，对健康存在一定的影响，所以最好别吃。
另外对花粉过敏的人，也更应该注意，吃了会对身体造成伤害。
油菜花最好是在未开时吃，一般来说最适合吃油菜花的季节是早春，早春油菜花都是花苞，安全性能高，营养也十分丰富，吃起来可以补充维生素A,也可促进消化和排毒功能，对于便秘者来说常吃些油菜花苞还不很不错的。
