醋泡大蒜变绿能吃，绿色的是蒜绿素，是醋与大蒜在低温下发生化学反应形成的。蒜绿素是蒜兰素和蒜黄素混合而成的一种元素，具有非常好的抗氧化和抗衰老作用，无毒无害，常吃还能强健体魄。一般来说腊八腌制的醋泡蒜才会变色，天热时则不会变色。
米醋泡大蒜变绿能吃吗
米醋泡大蒜变绿可以吃，它是天气寒冷时的一种自然的低温化学反应。当米醋和大蒜在低温下时，大蒜中的蒜酶就十分的活跃，对大蒜的绿变起着很好的催化作用。先产生蒜兰素，然后再产生蒜黄素，最后两种元素混合在一起，形成了蒜绿素。
大蒜变绿吃了不仅对身体无害，而且还有很好的抗氧化作用，可以进一步加强人体的免疫力。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，吃起来香甜适宜，像要变绿，就要将它贮存在低温处，不然它是不会发生绿变的。
