芥菜又名盖菜和挂菜，十字花科芸苔族芸苔属蔬菜。幼苗时茎叶上都长刺毛，叶片是宽卵形或者倒卵形，每年3至5月份开花，5至6月份结果。芥菜炒着吃风味不佳，自带苦味，一般用于制作腌菜食用，此外雪里红、雪菜和榨菜都是芥菜变种。
芥菜是十字花科蔬菜
芥菜别称盖菜，属于十字花科芸苔属芥菜种蔬菜。一年生草本，其叶呈宽卵形或者倒卵形，幼苗时期茎叶都长有刺毛，叶片边缘呈现出缺刻或牙齿形状。每年的3至5月份开花，花呈现倒卵形，5至6月份结果，种子为圆形。
芥菜叶子一般用来做腌制食品，根据李时珍著《本草纲目》中记载，芥菜有一定的食疗和医用价值。雪里红、雪菜、榨菜等都是芥菜的变种。芥菜用来炒着吃，风味不佳，质地脆嫩，但却自带苦味。
